Samoniklo jestivo bilje

Samoniklo jestivo bilje je pored lova svakako najstariji čovjeku raspoloživ izvor hrane. Danas je uporaba spomenutog potpuno očuvana samo kod zajednica koje nisu imale jači dodir sa onime što se naziva civilizacijom. Posljednjih nekoliko desetljeća interes za ovo područje kod nas sve više raste. Najčešće korišteno u vrijeme raznih nepogoda i nestašica izazvanih ratovima, samoniklo jestivo bilje postupno polako ali sigurno ponovo zauzima mjesto koje mu i pripada.

U Hrvatskoj je branje samoniklog jestivog bilja najraširenije na jugu, u primorju, na otocima i u Zagori.

U pravilu znatno bogatije vitaminima i mineralima te mikroelementima od onog uzgojenog, te također bitno manje onečišćeno najrazličitijim toksinima koje nazovi suvremeno poljodjelstvo koristi. Dakako pri branju nikako ne smijemo biti rukovođeni pohlepom i željom da sve eto uzmemo za sebe jer ne zaboravimo da o ovom resursu zavisi i ne malobrojan životinjski svijet. Sabirati treba isključivo vrste koje zaista dobro poznajemo. Rijetke i zaštićene vrste sabirati samo u ekstremnim situacijama.

Bilje sa jestivim nadzemnim dijelovima

U tabeli su navedene samo vrste koje dolaze češće i u većem broju. Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!

Latinsko ime	Hrvatsko ime	Dio koji se koristi	Priprema	Vrijeme / mjesto branja
Urtica dioica	kopriva	mladi listovi, vrhovi	kuhana	ožujak - travanj / polja, šume, uz putove
Taraxacum officinale	maslačak	mladi listovi, cvijetovi, pupoljci	salata, kuhan, pupoljci kiseljeni, "med" od cvijetova	ožujak - travanj / livade, uz putove
Allium ursinum	medvjeđi luk	mladi listovi, cvijet, nezreli plodovi, lukovice	salata, kuhan, smrznut	veljača - svibanj / šume
Allium schoenoprasum	vlasac	mladi listovi	salata, kuhan	travanj - lipanj / livade, voćnjaci
Capsella bursa pastoris	rusomača	mladi listovi, prije izbijanja stabljike	salata, kuhan	travanj / livade, uz puteve
Alliaria officinalis	češnjevka	mladi listovi, sjemenke	salata, kuhana, sjemenke za senf	travanj / šume
Malva sylvestris	crni sljez	mladi listovi	kuhani	travanj /livade, uz puteve
Rumex crispus	štavelj	mladi listovi	kuhani	travanj / livade, voćnjaci
Rumex acetosa	obična kiselica	mladi listovi	salata	travanj /livade, voćnjaci
Asparagus officinalis	šparoga	mladi izdanci	kuhana	travanj / uz rijeke, pjeskovito tlo
Asparagus acutifolius	primorska šparoga	mladi izdanci	kuhana	veljača - travanj / primorje, grmlje
Humulus lupus	hmelj	mladi izdanci	kuhani	ožujak - travanj / na rubu šume, uz rijeke
Tamus communis	bljušt - kuka	mladi izdanci	kuhani	travanj - lipanj / šume
Borago officinalis	boražina	mladi listovi	salata,kuhani	ožujak - svibanj / polja, vrtovi
Chenopodium album	pepeljuga	mladi listovi, vrhovi	kuhani	travanj - svibanj / polja, uz puteve
Barbarea vulgaris	barica	mladi listovi	salata	ožujak - travanj / šume, vlažna polja, uz puteve
Stellaria media	mišjakinja	mladi listovi, vrhovi	salata, kuhana	veljača - svibanj / voćnjaci, šume
Diplotaxis tenuifolia	dvoredac	mladi listovi, vrhovi	salata, kuhana	ožujak - svibanj / uz puteve, šljunak
Oxalis acetosela	zečja soca	mladi listovi, vrhovi	salata, kuhana	veljača - svibanj / šume
Portulaca oleracea	tušt	mladi listovi, vrhovi	salata, kuhana	svibanj - srpanj / uz puteve, šljunak
Cichorium intybus	cikorija	mladi listovi	salata, kuhana	ožujak - lipanj / livade, uz puteve
Sonchus oleraceus	kostriš	mladi listovi, vrhovi	salata, kuhana	travanj - lipanj / zapuštene površine
Veronica beccabunga	čestoslavica	mladi listovi, vrhovi	sviježi	travanj - rujan / uz potoke
Nasturtium officinale	dragušac	mladi listovi, vrhovi, prije cvatnje	svježi	travanj - rujan / uz potoke
Plantago lanceolata	uskolisni trputac	mladi listovi	svježi, kuhani	ožujak - travanj / suhe livade

Šumsko voće i plodovi

Latinsko ime	Hrvatsko ime	Dio koji se koristi	Priprema	Vrijeme / mjesto branja
Prunus avium	divlja trešnja	plod	svjež, kuhan	srpanj / bjelogorične šume
Crataegus monogyna	glog	plod	kuhan	kolovoz - listopad / bjelogorične šume
Prunus spinosa	trnina	plod	kuhan	kolovoz - studeni / rubovi šume, uz vodu
Rubus idaeus	malina	plod	svjež ili kuhan	lipanj - kolovoz / šume
Rubus fruticosus	kupina	plod	svjež ili kuhan	kolovoz - listopad / šume, krčevine, uz puteve
Fragaria vesca	šumska jagoda	plod	svjež	svibanj - srpanj / šume
Vaccinium myrtillus	borovnica	plod	svjež	lipanj - srpanj / šume
Vaccinium vitis idaea	brusnica	plod	svjež ili kuhan	kolovoz - rujan
Sorbus aria	mukinja	plod	svjež ili kuhan	rujan - studeni / šume, vapnenasto tlo
Sorbus domestica	oskoruša	plod	svjež, fermentiran	rujan - studeni / šume, vapnenasto tlo
Sorbus aucuparia	jarebika	plod	kuhan	rujan - listopad / šume, kamenito tlo
Cornus mas	drijenak	plod	svjež ili kuhan	kolovoz - rujan / šume, vapnenasto tlo
Sambucus nigra	bazga	plod	kuhan	rujan / šume, uz puteve
Ceratonia siliqua	rogač	plod	sušen	kolovoz - rujan / jadranski pojas, otoci
Arbutus unedo	maginja	plod	svjež ili kuhan	listopad - prosinac / jadranski pojas, otoci
Castanea sativa	pitomi kesten	plod	kuhan ili pečen	listopad / šume, kiselo tlo
Quercus petraea	hrast	plod	kuhan	listopad / šume
Quercus ilex	česmina - hrast crnika	plod	kuhan ili pečen	rujan - listopad / jadranski pojas, otoci
Celtis australis	koprivić	plod	svjež	kolovoz - rujan / jadranski pojas, otoci
Prunus mahaleb	rašeljka	plod	svjež	srpanj - kolovoz / suhe šume, vapnenasto tlo
Berberis vulgaris	žutika	plod	svjež, kuhan	srpanj - kolovoz / suhe šume, pjeskovito tlo

Bilje sa jestivim podzemnim dijelovima

Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!

Latinsko ime	Hrvatsko ime	Dio koji se koristi	Priprema	Vrijeme / mjesto branja
Arctium lapa	čičak	korijen	kuhan	rujan - prosinac / polja, krčevine, uz puteve
Taraxacum officinale	maslačak	korijen	kuhan ili svjež	rujan - studeni / polja, uz puteve
Heliantus tuberosus	čičoka	gomolj	kuhan	kolovoz - prosinac / uz rijeke
Daucus carota	divlja mrkva	korijen	kuhan	listopad - veljača / suhe livade, polja
Pastinaca sativa	pastrnjak	korijen	kuhan	listopad - ožujak / polja, livade
Typha latifolia	rogoz	podanak	kuhan	svibanj - rujan / uz rijeke i jezera, bare
Tragopogon pratensis	kozja brada	korijen	kuhan	rujan - studeni / livade
Eryngium campestre	kotrljan	korijen	kuhan	studeni - veljača / jadranski pojas, otoci
Stachys palustris	močvarni čistac	podanak	kuhan	studeni - ožujak / močvare, kanali, vlažna mjesta

Začinsko bilje

Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!

Latinsko ime	Hrvatsko ime	Dio koji se koristi	Priprema	Vrijeme / mjesto branja
Anthriscus caerefoilium	krasuljica	listovi	svježi ili kuhani	travanj - lipanj / rubovi šume, uz puteve
Pimpinela major	bedrenika	listovi	kuhani	ožujak - travanj / uz puteve, livade
Angelica arhangelica	anđelika	plodovi,mladi listovi	kuhani	travanj - kolovoz / uz rijeke i potoke
Carum carvi	kim	plodovi,mladi listovi	svježi, sušeni, kuhani	lipanj - kolovoz / livade
Satureja montana	primorski vrisak	listovi	svježi ili sušeni, kuhani	svibanj - studeni / krš, makija
Foeniculum vulgare	komorač	plodovi, listovi	svježi ili sušeni, kuhani	svibanj - kolovoz / krš, makija
Crithmum maritimum	motar	listovi	svježi ili ukiseljeni	svibanj - srpanj / uz more
Armoracia lapathifolia	hren	korijen, mladi listovi	svježe nariban	listopad - prosinac / polja, uz rijeke
Origanum vulgare	mravinac	listovi	svježi ili sušeni, kuhani	travanj - kolovoz / suhe livade, vapnensto tlo
Juniperus communis	obična borovica	plodovi	svježi ili sušeni, kuhani	kolovoz - studeni / svijetle šume, kamenito tlo
Achilea officinalis	stolisnik	mladi listovi	svježi, kuhani	veljača - lipanj / livade
Thymus serpylum	majčina dušica	listovi	svježi ili sušeni, kuhani	svibanj - srpanj / suhe livade
Artemisia vulgaris	divlji pelin	listovi, vrhovi	kuhani	srpanj - kolovoz / livade, polja
Ruta graveolens	ruta	listovi, vrhovi	kuhani	travanj - svibanj / kamenjar
Rosmarinus officinalis	ružmarin	listovi, vrhovi	svježi ili sušeni, kuhani	cijelu godinu / jadranski pojas
Laurus nobilis	lovor	listovi	svježi ili sušeni, kuhani	studeni - prosinac / jadranski pojas
Myrtus communis	mirta	listovi, plodovi	svježi ili sušeni, kuhani	studeni / jadranski pojas, otoci
Tanacetum vulgare	vratić	mladi listovi, vrhovi	kuhani	travanj - kolovoz / polja, livade
Polygonum hydropiper	paprac	mladi listovi	kuhani	svibanj - srpanj /uz puteve, kanale, jarke
Smyrnum olustrum	lesandra	mladi listovi	kuhani	travanj / suhe šume
Myrhis odorata	čehulja	plod	kuhan	srpanj - kolovoz /šume, Gorski kotar

Čajno bilje

Prije uporabe svježe bilje isjeckati što sitnije, suho smrviti. Ne brati biljke koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!

Latinsko ime	Hrvatsko ime	Dio koji se koristi	Priprema	Vrijeme / mjesto branja
Thymus serpylum	majčina dušica	biljka u cvatu	preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti	svibanj - srpanj / suhe livade, kamenjar
Rosa canina	divlja ruža	zreli plod	preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti	rujan - listopad / uz rub šume
Mellisa officinalis	matičnjak	biljka u cvatu	preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti	travanj - rujan / uz rub šume, uz puteve, voćnjaci
Origanum vulgare	mravinac	biljka u cvatu	preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti	travanj - rujan / kamenjar, suhe livade
Mentha arvensis	metvica	biljka u cvatu	preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti	travanj - rujan / polja, livade
Epilobium angustifolium	ciprej	biljka u cvatu	preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti	travanj - kolovoz / šume, krčevine
Bellis perenis	tratinčica	biljka u cvatu	preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti	travanj - listopad / livade, polja
Agrimone eupatoria	turica	biljka u cvatu	preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti	travanj - rujan /livade
Rubus idaeus	malina	list	preliti vrelom vodom, poklopiti, nakon 10 minuta stajanja može se procijediti i piti	svibanj - kolovoz / šume

Jestive gljive

Sabirati samo gljive koje zaista dobro poznajemo, znači isključivo ako smo sigurni da se radi o traženoj vrsti! Ne brati gljive koje rastu u blizini prometnica ili na zagađenim mjestima!

Latinsko ime	Hrvatsko ime	Dio koji se koristi	Priprema	Vrijeme / mjesto branja
Boletus edulis	vrganj	cijela gljiva	kuhana	srpanj - listopad / šume
Cantharelus cibarius	lisička	cijela gljiva	kuhana, sirova	lipanj - studeni / šume
Amanita cesarea	blagva	cijela gljiva	kuhana, sirova	lipanj - listopad / šume
Craterellus cornucopioides	crna trubača	cijela gljiva	svježa, sušena, kuhana	kolovoz - listopad / šume
Morchela esculenta	smrčci	cijela gljiva	kuhani	travanj - lipanj / uz rijeke, pjeskovito tlo
Lactarius deliciosus	rujnica	cijela gljiva	kuhana	kolovoz - studeni / šume
Macrolepiota procera	velika sunčanica	klobuk	pohana ili kuhana	lipanj - listopad / šume
Lepista nuda	modrikača	cijela gljiva	pohana ili kuhana	listopad - studeni/ šume
Calocybe georgi	đurđevača	cijela gljiva	kuhana	travanj - svibanj / voćnjaci, rub šume
Agaricus campestris	pečurka	cijela gljiva	kuhana ili pečena	srpanj - kolovoz / polja
Russula virescens	golubača	cijela gljiva	kuhana, pečena, sirova	srpanj - kolovoz / šume
Lactarius piperatus	paprena mlječnica	cijela gljiva	kuhana ili pečena	srpanj - kolovoz / šume
Coprinus comatus	čupava gnojištarka	cijela gljiva	kuhana ili pečena	travanj - studeni/ polja, uz puteve, parkovi
Lactarius volemus	presnac	cijela gljiva	kuhana ili pečena	srpanj - kolovoz / listopadne šume
Marasmius oreades	vilin klinčac	cijela gljiva	kuhana ili pečena	srpanj - kolovoz / livade
Armillaria tabescens	grmača	klobuk	kuhana ili pečena	srpanj - rujan / listopadne šume
Armillaria melea	puza	klobuk	kuhana ili pečena	kolovoz - studeni / šume
Grifola frondosa	zec gljiva	cijela gljiva	kuhana ili pečena	srpanj - listopad / šume
Sarcodon imbricatum	srnjača	cijela gljiva	kuhana ili pečena	srpanj - studeni / šume
Hydnum repandum	prosenjak	cijela gljiva	kuhana ili pečena	srpanj - studeni / šume
Leccinum aurantiacum	turčin	klobuk	kuhana ili pečena	srpanj - studeni / šume
Lycoperdon perlatum	tikvasta puhara	cijela gljiva	kuhana ili pečena	lipanj - studeni / šume
Rozites caperata	ciganček	cijela gljiva	kuhana ili pečena	lipanj - studeni / šume

Literatura

Grlić, Lj. Naše divlje povrće, Zagreb 1954.
Grlić, Lj. Samoniklo jestivo bilje, Zagreb 1980.
Grlić, Lj. Enciklopedija samoniklog jestivog bilja,Rijeka 2005.
Broz, K. Povrćarstvo, Zagreb 1911.
Krempler, P. Povrćarstvo, Zagreb 1878.
Božac, R. Gljive, Zagreb 2007.
Focht, I. Ključ za gljive, Zagreb 1986.
Mabey, R. Food for Free, London 1972.
Facciola, S. Cornucopia: A Source Book of Edible Plants, Vista 1990.
Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. AT Verlag, 2005, ISBN 3855028893
Steffen Guido Fleischhauer: Wildpflanzen-Salate AT Verlag, 2006, ISBN 3-03800-260-7
Eva-Maria und Wolfgang Dreyer: Wildkräuter, Beeren und Pilze erkennen sammeln und genießen. Kosmos Verlag, Stuttgart, ISBN 3440101487

Vanjske veze